Räucherei
- Schritt 1 Nach dem Schlachten, Säubern udn Filitieren werden die Fische zum Räuchern vorbereitet.
- Schritt 2a Stremellachs, Spieße und Schnecken vor dem Räuchern.
- Schritt 2 Die klassischen Räucherfische, wie Makrele, Forelle, Hering, Heilbutt und Stremellachs werden zunächst in eine spezielle Salzlake eingelegt um dem Fleisch die markante Würze zu geben.
- Schritt 3 Nach alter Tradition, wie auch schon anno 1904, wird der Fisch nun über dem offenen Feuer ausschließlich aus Buchen- und Erlenholz 2,5 bis 3,5 Stunden gegart.
- Schritt 4 Erst jetzt folgt ca. 1 Stunde der eigentliche Rauch.
- Schritt 5 Das Ergebnis nach 6.5 Stunden: Goldbraun, frisch und lauwarm
- Schritt 6 Schmackhafte Produkte aus unserer Räucherei: Makrele, Makrelenfilets Natur mit Gewürz- oder Kräutermischung, Lachsforellenfilets, Heilbutt, Stremellachs Natur mit Gewürz- oder Kräutermischung, Lachsschnecken, Honig-Lachs-Spieße, Lachslocken, Dorade Royal, Bücklinge.
